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灰树花功能乳饮料配方技术要点

作者:YWYF    发布时间:2020-10-13 07:27     浏览次数 :

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混淆发酵:将普通乳酸菌(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1: 1)放入发酵罐中,在41-43下与双歧杆菌混合2-3h。酸度为80 T时停止发酵.

工艺流程

灰树花菌汁制作的工艺要点

均质、灌装、冷藏:将调制好的发酵乳饮料预热至53,用均质器均质,均质压力为25MPa,灌装,冷藏至4以下。

分离发酵:由于双歧杆菌产酸速度慢,先进行分离发酵。将筛选出的双歧杆菌接种到灭菌混合原料中,接种量为5%,温度为42,发酵时间为20h。

混淆:将脱脂牛奶和灰树花汁按一定比例混合,搅拌均匀,过滤去杂质。

脱脂奶培训:根据国家规模划定项目,对脱脂奶进行感官培训、理化培训、微生物培训。特别要求检测抗生素是否存在。

1.根据灰树花汁与脱脂奶的比例,蘑菇汁(v)与脱脂奶(v)的比例为21。

清洗除杂:用符合国家饮用水标准的自来水进行清洗除杂。

灭菌冷却:将原料混合,在95灭菌5min,然后迅速冷却至40进行接种。

灰树花功效性乳饮料制作的工艺要点

3.根据混合发酵实验,双歧杆菌和保加利亚乳杆菌混合发酵的最佳工艺条件为:1。普通乳酸菌添加量为3%,发酵温度为41,混合发酵时间为3h。

目前我国人工栽培已由小规模试种转向大规模生产。灰树花功能乳饮料配方技术要点灰树花具有优美的果形,肉质软脆,如辛夷风味、鸡丝等,深受国内外消费者的青睐。富含多糖、蛋清氨基酸和维生素等。其多糖多为葡聚糖,具有很强的抗癌活性。氨基酸共有19种,其中必需氨基酸8种。研究表明,灰树花还能抑制高血压,预防动脉硬化,增强免疫力。灰树花营养价值丰富,食疗效果显著,开发灰树花保健食品具有广阔的市场前景。通过对乳酸菌蔗糖双歧杆菌和灰树花的添加量以及一些辅料的筛选,确定了一种新型功能性乳饮料的最佳配方。

本文仅接受某部门在饮料配方和工艺研究方面的研究内容。如果需要获得完整的配方和工艺流程,可以联系成都佳威天成饮料科技研究院

冷却勾兑:发酵结束后,冷却至20,加入复合稳定剂和灭菌蔗糖溶液,并加入纯净水调节至指定浓度,然后用柠檬酸调节pH值至39-42,保持整个操作过程无菌即可。

切割:将洗净的灰树花用刀切成1cmx1cmx1cm左右。

滤渣处置处罚:过滤后得到的滤渣还含有大量多糖、氨基酸、皮肤核酸和少量矿物质等。必须接受并作为这个部门使用。热水提取方式,料水比为133,360 (10-15),在96-100加热2-3h,然后过滤去渣。滤液的固体浓度一般为0.l%-0.5%,通过蒸发浓缩,使固体浓度达到10%左右。

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